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要更换知乎上绑定的手机号码，可以按照以下步骤操作。
1、使用原手机号登录知乎，并进入知乎的账户设置页面。
2、在账户设置页面中，找到并点击“绑定手机”选项。
3、进入绑定手机页面之后，可以看到当前绑定的手机号码，点击“更换绑定”选项。
4、系统会发送一个验证码到原绑定的手机上，输入验证码进行验证。
5、成功验证之后，可以输入新的手机号码并接收验证码。
6、输入新手机验证码之后即可完成更换手机号的操作。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系知乎的客服寻求帮助，请注意保护个人隐私和账户安全，确保在更换手机号后及时更改相关账户的绑定信息。